无辣不欢--辣汤酸菜鱼片
无辣不欢--辣汤酸菜鱼片
原料:鱼片(我用的鲶鱼)、酸菜。
辅料:姜5片、蒜2瓣、八角2颗、草果1颗、干红辣椒8根、花椒适量、蛋清半个。
做法:
图1、将鱼片用半个鸡蛋清,2勺料酒,少许胡椒粉,一点盐腌制15分钟;
图2、图3、姜蒜切末,干红辣椒切小段,酸菜切小段,备用;
图4、锅中倒少许油,油热后,下入姜末,蒜末,干辣椒爆香;
图5、下入酸菜,八角继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来;
图6、图7、图8、加入适量水(高汤或鸡汤更好),草果剖开丢入,下入鱼骨,煮沸后,用筷子将鱼片一片片地下入,煮至鱼片熟透即可。
注:
1、这次我用的鲶鱼,其实别的鱼都行哈,不拘的。另外,鲶鱼的骨头较大,所以我是把鱼肉从鱼骨上片下来,再切片处理的,筒子们依个人喜好和家中武器的锋利程度,自行安排哈!
2、酸菜要多炒一会,炒出香味来,这样汤的味道才会比较好。
3、不太能吃辣的,就不做辣汤的,做酸汤鱼片也行。要是待客的话,最后还可以用花椒做点热油,浇在表面上,卖相更好,家里自己吃就不用太油腻哈。
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