前几天说了厚味版的【油泼辣子】的做法。有朋友可能认为麻烦，尤其是初入厨房的。那么，今天，继续上川菜中常用到的【红油辣椒】做法。

“红油”是川菜对辣椒油的特定叫法，以区别不辣的白油。川菜中的辣椒油做法主要有两类，一类类似本文所介绍的，还有一类与前文【油泼辣子】相似，但是香料不用打碎，虽有香味，但味道没有【油泼辣子】厚重。

窃以为，川菜中的红油辣椒，与陕西的油泼辣子是略有不同的。川菜由于调料味众多，所以，虽然其红油制法有与陕西油泼辣子有类似之处，但其作用主要在于调色。这点与陕西菜是有区别的。陕西菜调味单纯，没有宫保、鱼香、糖醋等诸多名目，以酸、辣为主，因此，其油泼辣子的味就十分重要。我曾用川式红油来调制陕西凉皮，总感到味道差了一点。而这一点我觉得就在于辣椒油的味儿上。

简易版红油辣椒

原料：

辣椒面、蒜末、盐、油。

贴心建议：

1、容器一定要耐热哈。

2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。

3、静置24小时以上再食用味道最好。

4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。

5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。

6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。

7、芝麻捣碎后泼入油会更香。

这个版本的辣椒油从色泽和浓稠度上都可以看出与油泼辣子略有不同。