湖北美味--腊肉炒红菜苔

这红菜苔可清炒，蒜蓉，酸辣，糖醋，亦可凉拌，而最为绝配无敌的当属同腊肉的缠绵了。菜苔中带着腊味的咸鲜，腊香，鲜嫩又润口！

原料：红菜苔、腊肉。

调料：盐、鸡精。

做法：

图1、2、红菜苔剥去老皮，清洗干净，掐成段；腊肉用温水稍稍清洗外表灰尘；

图3、4、锅烧热，放入腊肉炒至腊肉出油，呈微黄，透明状，放入经菜苔爆炒3分钟，撒少许盐、鸡精即可。

心得：

1、用无烟熏过的腊肉最能带出红菜苔的清爽。

2、粗状茎部掐成段后，可改刀切成两瓣至四瓣，以免炒制时，因粗细不一，而生熟不一。

红菜苔，历史悠久，据《生物史》载、“武昌特产红菜苔，在唐代时已是名菜。”足见红菜苔早于千余年前已负盛名。1907，徐毓华所著《湖北乡土地理》载、“马鞍之煤、宝通寺之菜，黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”红菜苔虽为一般蔬菜，然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美，其身价非同一般矣。

红菜苔，究竟以何地产者为佳呢？据史载、红菜苔，俗名油菜苔，与城东宝通寺(在武汉)相近者，其味尤佳。亦有传曰、以宝通钟声所及处产者为佳。现在红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。有人以色评曰；深者为佳，淡者次之。