干香菇里的麦角固醇经过日晒可以转化成维生素D。鲜香菇则无法提供这个营养物质。此外，干香菇泡发后的鸟苷酸充分释放出来，这就是干香菇特殊香味的来源，它的鲜味是普通味精的几十倍。

今天上的菜是豆豉香菇蒸鱼干，鱼干是老公的钓鱼成果，香菇、豆豉都是家里的存货，搭配起来就是个不错的菜菜哟～呵呵～～鱼干的做法参考我的相关日志。

材料：

鱼干、香菇片、豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽。

做法：

1、鱼干用清水泡半天，清洗赶紧。

2、用豆豉、姜、黄酒、醋、胡椒粉、生抽腌制鱼干（泡发好的香菇也用同样的料腌制，或者放一起腌制皆可）。

3、将香菇片铺在盘子底和周围，鱼干交错码在香菇上。

4、上锅大火蒸30分钟，另起锅，将青蒜和剁椒煸香，加少许水烧开，调入芡粉汁，浇在鱼干上即可。