原料：

白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨。

做法：

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；

2、腌了半天后，挤掉水分；

3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；

4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；

5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度；

6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；

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7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；

8、搅拌；

9、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；

10、接着抹；

11、整棵都抹好了；

12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以；

13、3—5天后成功！

南方小菜多是四川和南方本地的，但是总觉得四川的太辣，南方的太甜，一直没法习惯。还是最喜欢吃老家的小咸菜。曾经尝试做过，味道很不错，呵呵。