吃在广州:顺德的粥水火锅
水米融合,粘稠适中,柔腻如一的粥是粤人的最爱,当然从顺德杀过来的正宗粥水火锅就在大街小巷纷纷扬扬飘香。
吃过的顺德粥水火锅。无聊寒冷的夜晚想着“香于酷乳腻于茶,一味和融润齿牙”的美味,想着他的亲切温暖,心有戚戚。
“如果说天下第一好菜在中国,吃在广东,顺德又是省中最懂得享受的……”蔡澜这样说。他推荐香港最好的一家餐馆,名字叫“顺德公”。
“顺德公”的游水白虾,各色鱼蟹,吃完付钱,非常公道,是平民都能享受的地方。“水箱里养着各种不曾见过的鱼,是其余店家懒得购入的。可见顺德公的服务。看众客人,看柜台内的老者,看店里的伙记,大家都是那么活生生……”
蔡先生就那么可爱,和他笔下的顺德公那么可爱,和顺德公里面的芋头焖鹅那么可爱。
吃在广州。我终于慢慢领略到它的妙处来,除了粤菜的推陈出新,海纳百家,最主要的是粤菜用料的新鲜和追求的原汁原味。粤菜包涵了广州菜、潮州菜和客家菜。广州菜又称广府菜。
其实,广府菜是粤菜最大的一个菜种,而顺德菜是广府菜的正宗。吃过顺德人弄的姜撞奶,双皮奶,就知道牛奶可以做得这样滋味好看,实在是可爱。
冬天真的来时,厚衣加身。南方人就开始“打边炉”了,而这时,很想吃一顿粥水火锅。
很惊奇粤人,对吃如此孜孜不倦追求。
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顺德的粥水火锅
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