爆球迎春
爆球迎春
我认真想了很久,上什么样的菜才能辞“牛”迎虎,一直到上周日的早上,我才突发奇想,想出这道菜:我做了汤圆,取其“圆满”之意,然后,在入油锅时刻意没做任何“防爆”措施,便得它在被油炸的过程中“爆竹声”连连,以讨个“响头”,最后,我用雪菜做配稍炒了一下,这一招是实用招,以缓解年菜的腻。
拍照时,我夸了下自己,能想出这般不靠谱的菜,实在是牛,然后,再看成片,在两只小老虎的前面,那一盘油爆汤圆又挺像绣球,于是,自己对自己说:“好菜!好年菜!”呵呵!
原料:
肉馅100克、汤圆150克、雪菜100克、葱姜少许、蛋清1个、香油适量。
调料:
盐2克、鸡精2克、糖5克。
做法: 更多:https://www.bmcx.com/
1、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖,以及适量香油,拌匀并搅拌上劲;
2、在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水),边加边搅拌,拌匀后,用手揉压成光洁面团;
3、将面团分成20克一个的剂,搓圆,捏成小碗状,放入10克肉馅,包合,搓成小球;
4、在手心上沾水,再将做法4的小球置于手心中,使球面均匀沾上水,将球放入芝麻中,使其粘满芝麻;
5、起油锅,待三成热时,改微火(微火是很重要的啊),将小球再搓揉一遍,一为整形,二使芝麻粘牢,然后,放入油锅;
6、待锅中放出第一声爆响中,迅速将锅移离灶火,利用油的余温使汤圆成熟,这个过程,小球会不停地发出爆炸声,并膨胀、在表面形成裂纹,待所有的小球都膨胀起来,爆炸声结束,即可捞出;
7、起炒锅,放少量油,待三成热时,放入雪菜,加3克糖、1克鸡精调味,中火煸香煸干,然后,放入小球,稍稍翻炒两下即可出锅!
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