南京鸡蛋肉丝炒面
南京鸡蛋肉丝炒面
原料:
面条6两(建议用超市卖的那种真空包装的拉面,不要用挂面)、肉丝100克、胡萝卜1/4个、上海青(小油菜)6、7根、蒜2瓣、鸡蛋2个。
调料:
酱油、糖、鸡精。
做法:
1、锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用。
2、胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用。 更多:https://www.bmcx.com/
3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。
5、炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出。
6、炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青,快速翻炒两下后,即下入加工好的面条,边用筷子翻炒搅拌,边缓缓倒入酱油,下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成。
提示:
1、面煮至2成熟后,要沥干水份拌上油;
2、肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。
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