红烧大排
快手超嫩版——红烧大排
偶最拿手的这种家常快手做法,简单省事好吃到不行!一点不柴绝对超嫩,浓油赤酱甜咸兼具,浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊。
三个小窍门做出超嫩超好吃的红烧大排:
1、带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;
2、大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;
3、视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感。
原料:
新鲜猪大排(薄thin cut,最好是0.5公分左右)。
配料:
葱段、姜片、料酒、老抽、白糖、淀粉。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
1、大排洗净擦干,用刀背稍稍拍松;两面沾满淀粉;
2、锅中放适量食用油烧热,将大排一块块放入,两面各煎半分钟左右至变色立即捞出;
3、原锅中剩余油烧热,下大量葱段,姜片煸炒,下煎好的大排略翻炒;
4、下料酒出香,下老抽,白糖翻炒,加少许水后,加盖焖煮2分钟后即可装盘(视大排厚薄)。
提示:
1、带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;
2、视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;
3、大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;
4、大排上已有淀粉,焖煮之后自然会有浓稠的芡汁;喜欢更厚一点的可以再加点水淀粉勾芡。
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