白面馒头
白面馒头
原料:
面粉500g、酵母3g、温水300g。
做法:(过程图参考:全麦馒头)
1、酵母溶于温水,倒入面粉和成软硬适中的面团;
2、盖保鲜膜发酵至两倍大;
3、挤出空气,加些面粉,揉匀成稍硬点的面团;
4、分成大小均匀的8块,整形成馒头;
5、放置温暖湿润处发酵20分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
6、凉水上锅,中火,20分钟。关火闷2分钟,出锅。
备注:
如何蒸一锅好吃的馒头?
做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。
饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。一定要用温水发面,发好的面且要放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润,比如,可以盖保鲜膜,也可以盖湿屉布。发酵一定要充分,基本要发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第一次发酵就算完成了。
揉面:夏天温度高,发酵太快。所以,一次发酵完成的面团,排出空气后,一定要揣入适量的干面粉,防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且,做馒头的面团是要稍硬些的,要反复的揉,直至把面团里的气泡揉没。这样,蒸出的馒头才有嚼劲,然后,就可以分块,整形了。整形好的馒头,要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这一过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子,拿着明显会比发酵前轻。
蒸:凉水上锅,中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现,凉水上锅,中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵,使蒸出的馒头饧的更大些。而且,蒸的过程中,要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。
最新查询:
14道家宴菜之-热菜 精彩的一天,从一碗香浓的豆浆开始……十全营养豆浆 东北烧茄子 合家欢 香蕉煎饼 冬吃羊肉赛人参……羊肉胡萝卜 【养眼透明春卷】:卷出一缕春色 新年归来后第一道家常菜--菠菜拌香干 以内养外——【猪蹄冻】 猪肉芹菜馄饨 肉酱蝴蝶面 花生豆浆猪蹄卷 越黑越健康——【黑芝麻蛋糕卷】 双色发糕 一碗好汤,一种生活---【猪脚黄花煲】 食材的最高礼遇——虾宝贝 最具民俗味道的私房菜 街食DIY—豆皮葱卷儿 属猫之人吃鱼好去处 蜜红豆 艾草红豆满福堡 《辞牛迎虎 席开六宴》之冷盆。开胃沙拉 鲷鱼烧 自制美味磨牙零食【低热量奶香苏打饼干】 6道家宴菜之-头菜 奶香蜜豆包 具有人参保健功效的滋养品——萝卜排骨汤 干煎三文鱼&三文鱼粥 海鲜咖喱饭 五彩麻食 改善饮食方式——绿豆排骨汤 南瓜蛋糕卷 肉丁凉面 全麦馒头 教你做出像罐头一样的——软糯红烧肉 节日餐桌上不可少的一道菜--香糟黄鱼 酱牛肉的做法 贺卡饼干 木瓜柠檬银鳕鱼
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。