今天这道是杏仁口味的，英文名称是Badam Burfi。前面提到的鹰嘴豆的，是Besan Burfi。Burfi，也作Barfi，来自印度语。

以下配方来源于网络，雪花修改，减少了一点甜味，也更容易操作一点。

原料：

杏仁粉 1杯(约120g)、牛奶1/2杯(125g)、番红花 6-7根、炼乳1/2杯(180g)、印度水牛黄油 90ml (Ghee)、杏仁片少许(装饰用)

做法：

1、番红花用2汤勺热牛奶泡开，静至10分钟，使得番红花的颜色浸入到牛奶中去；

2、杏仁粉用余下的牛奶泡湿拌匀，水牛黄油融化待用；

3、取一小锅，开中小火，将杏仁糊翻炒3分钟；

4、加入泡好番红花的牛奶，和炼乳，继续翻炒8-10分钟；

5、一勺勺地加入水牛黄油，每次搅拌均匀到看不出油；

6、全部加完后，继续翻炒到杏仁糊浓厚，落下后不会立即消失。炒的时候随时注意锅底，不要糊了；

7、关火后，取一个不怕刀划伤的容器，底部和四壁都要涂上一层薄油。我用的是一个玻璃的饭盒； 更多：https://www.bmcx.com/

8、倒入杏仁糊，表面抹平整，撒上杏仁片；

9、30-45分钟后，趁还有余热时，用锋利的刀，划成方块或者菱形块；

10、凉透后，即可取出食用。

热量挺高的。我一次其实不会吃那么多，两块最多了。再来上一杯印度奶茶，绝配了！

除了杏仁的味道以外，最主要的就是水牛黄油的香气，和番红花的特殊味道了。虽然油很多，但是由于杏仁的缘故，并不太腻，入口即化。我妈说有点像奶酪的味道。我觉得像是印度版的奶油豌豆黄。

贴心小提示：

没有杏仁粉的话，可以用等量的杏仁，用配方中的牛奶泡上一小时以上。去皮后用料理机打成厚浆状。

印度水牛黄油(Ghee)的香气很特殊的。实在没有的话，用普通黄油代替，香气上会略逊一筹。但是也有可能，你万一正巧不喜欢水牛黄油的味道，倒是用黄油不错。

切割用的刀，要事先用冷水泡一下，就不太会黏到刀上。

凉30-45分钟后，如果刀切下去就立即又融回一起的话，可能是你没有熬够。可以试试放进冰箱冷藏10分钟。

装饰用的，除了杏仁片以外，还可以放一些切碎的开心果。

凉透后，密封冷藏保存，可以保持1周时间。