重庆的另一种辣酱--鲜油辣椒酱
这次回重庆,跟着老爸去吃了豆花,豆花从小吃到大,没什么好稀奇的,可是这次吃的豆花,那调料就有些不同了,以前吃的调料都是油辣椒,这次吃的却是鲜青椒做成的辣椒酱,味道吃起来很好吃,即不失辣味,但又有股清香,连不怎么吃辣椒的老公也对那青椒调料赞口不绝,看老公这么爱吃,赶紧跟店主请教,然后买了一些做这种辣椒酱的原料带回了北京,回北京休息了几天,鲜辣酱也晾干了一些水份,适合做这种辣酱了。
原料:
鲜辣椒、豆豉、芝麻、盐。
做这个酱我用了搅拌机来搅拌辣椒,这样比较省事。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、把辣椒洗干净后,晾干水份,然后切成小段,放入搅拌机中打成辣椒泥,倒入一个大碗里待用;
2、把打成泥的辣椒加盐腌制,盐不用放得太多,把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右;
3、腌置好辣椒泥后,把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀,然后锅里烧油,油要多一些,烧热后,把油慢慢倒入辣椒泥中,用筷子搅匀为止;
4、这辣椒酱就做好了,做法超简单,但味道吃起来却又是另一种感觉,这种做法跟湖南,江西吃的剁椒有一些类似,但口味却不太一样,有兴趣的朋友可以试一试;
在辣椒的选用上可以用那种像手指一样细长细长的辣椒做,那种辣椒肉多,吃起来也不是很辣,口感也不错,我选用的这种指天椒辣味要重一些。把做好的辣椒酱可以装在一个瓶里,盖子盖好,可以吃很久的,因为用油浸过,所以不容易坏掉,像平时吃面条,吃饺子,或是吃凉拌菜时,用点这种辣椒酱,味道更好。
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