香橙戚风蛋糕卷
原料:
鸡蛋4个、玉米油60克、砂糖120克、盐1克、低粉120克、泡打粉3克、橙子1-2个(除了切片外,其余的挤出汁备用,大约需要60克,代替原方子的牛奶),另准备水250克、砂糖120克。
做法:
1、将橙子中间部分切成2毫米左右的薄片。将水250克和砂糖120克混合后小火加热,至糖基本化后加入橙片,煮至橙皮上白色部分变色,取出沥干水分备用。(选橙子尽量选皮薄一些的。我买时不知皮有多厚,切开才发现皮厚了些,担心会影响口感和外形,但做好后发现味道还不错,只是模样稍差了些。煮好的糖水非常甜,甜到了能倒牙的地步,橙子煮过后味道有了改变,非常甜,香气却淡了些,橙皮反倒比橙肉好吃。)
2、将蛋白和蛋黄分开,先将蛋黄打散,然后加入橙汁、玉米油、砂糖和盐一起搅拌至均匀无颗粒。
3、筛入低粉和泡打粉,与蛋黄糊拌匀呈光滑浓稠状。
4、蛋白打至干性发泡,先取1/3加入蛋黄面糊后拌匀,再反倒入蛋白糊中拌匀。
5、烤盘铺油纸,将橙片摆放上去,再倒入面糊,抹平表面,磕出气泡。
6、入预热180度的烤箱中层,上下火,20分钟。
7、出炉后放至温热后,表面抹奶油,卷成卷即可。
今天我头一次尝试打发动物性鲜奶油,35%的,没有网上讨论得那么难以打发,心里喜滋滋地想,我的第一次一般不会失败。可是奶油抹上去后,在卷的过程中又大部分给挤出来了,小郁闷了一下,以前抹果酱时可不是这样的,为何如此,我自己再考虑。虽然奶油被挤出来了,切开时中间显得空了些,但还不至于会散开。这次注意控制泡打粉的量,吃时没有了苦味,配上橙子的香甜,倒真的比以前做的戚风好一些。做完后我忽然有了个新想法,下次再做戚风时多切些橙片贴在模具的四周,倒扣出来象是橙片包住蛋糕的样子,味道会不会再进一步呢?
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