特浓牛奶吐司
材料:
高粉320克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、牛奶200ml、干酵母4克、无盐奶油25克、溶化的黄油适量
做法:
1、将干酵母4倍量的牛奶加热至微温,加入干酵母,静置5分钟,使其恢复活力。
2、除无盐奶油外的所有材料混合成面团,揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可以撑出薄膜。
3、将面团放入容器进行基础发酵,温度28°C,湿度约75%左右,时间1小时。
4、面团发至原来体积的2.5-3倍大,取出轻拍面团排气,等分成4份,滚圆,松弛15分钟。 更多:https://www.bmcx.com/
5、取一块面团压扁,用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮,翻面同样操作一次,再将面皮上下各向中间折入1/3,用擀面杖自中间向两端擀开,再将面皮由上自下卷起,收紧收口,码入吐司模,同样操作其他面团。
6、二次发酵45分钟,温度38°C,湿度约85%左右,面团发至吐司模的8-9分满。
7、预热烤箱180°C,用利刀在面团表面划开一道口子,再在口子上刷上溶化的黄油,入炉烤约35分钟(建议用40分钟,具体请考虑自家烤箱情况而定),烤制期间注意观察 ,上色后盖锡纸以防烤焦,出炉后立刻脱模晾凉。
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