我在学烘焙之初做过天鹅泡芙，头做得不太好看，学习了这么久，来个新版的；新做了花篮泡芙，过程写在一起，红字部分适用花篮泡芙。

原料：

黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个。

馅料：

打发的鲜奶油（天气热，我用的是金钻）、时令水果。

做法：

1、将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸（图1、图2）。

2、煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀（图3、图4）。

3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜（图5）。

4、将面糊倒入另外一个盆里（图6），分次加入蛋液（图7），每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形（图8）。

5、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了水的叉子划几道痕（图9上），避免泡芙膨胀得不均匀。

将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形（图9下），然后用沾水的叉子调整下形状。

6、表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。

7、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头（图10），然后向后写“2”挤成天鹅的脖子（图11）；在烤盘挤成圆拱形（图12）作为花篮的提手，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。

8、食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成。

食用前将泡芙从上1/3处切开，挤入打发的鲜奶油，放上准备好的水果，插入提手即成。

天鹅泡芙+花篮泡芙