工具和模具：

做马芬不需要很特别的东西，粉筛、量勺、秤、1个蛋抽、1-2个混合用的碗、1把大勺子或1把刮刀、1个马芬烤盘或几个马芬纸杯就足够了。

1、量勺：玩烘焙最基本的装备，尤其在你家的秤不够敏感的时候，它的作用更加重要。一套量勺一般分为1大匙（Tbsp,tablespoon）、1/2大匙、1小匙（Tsp,teaspoon）、1/2小匙和1/4小匙，做马芬主要用它来量取泡打粉和小苏打。泡打粉1小匙=4克，小苏打1小匙=4.7克。如果配方中写明是少许，一般指少于1/8小匙，用大拇指、食指、中间聚在一起捏一点即可。

2、马芬烤盘：

分金属和硅胶的，尺寸也有很多，我存了四个尺寸的马芬烤盘，底部直径分别为5cm、4.5cm、4cm、3.5cm，后面两种比较迷你了，基本上一口一个。如果不垫纸杯的话，用的金属模若非不粘需要事先涂油，硅胶模是不粘的，很容易脱模，但侧面不容易上色，如果想上色漂亮建议先涂油。烤马芬时面糊放到模具3/4高处，因为它烤时会膨胀。如果想做出象蘑菇一样，头比主体还宽的马芬，需要装更多的面糊，用的非不沾马芬烤盘连接各个烤杯之间的表面也要涂油，免得烤完后取不下来。涂烤盘用的油应该是无盐黄油，有资料写有盐黄油会使马芬边变硬。

3、马芬纸杯：

我们经常会在马芬烤盘里垫上纸杯，这样做的优点是：

（1）可以省去后期的清洗工作，省时省力。

（2）纸杯花样很多，可以把马芬打扮得更漂亮。

（3）有助于马芬的保鲜，侧面不容易干掉。

（4）外出野餐时取用方便。