番薯三弄之:夏天人人要喝的一碗番薯粥
我的印象中,把番薯切成丝,拿来熬粥之前,是放到水里先洗过的。这样番薯丝上的粉就被洗到水里,沉淀下来,最后滤掉水,晒干,就有了番薯粉。大概家庭里的“薯粉漏”就是用这些番薯粉做成的。这是缺乏粮食时人想到的填充肚子尽的最大努力了。
现在我们把番薯丝粥当成绿色健康食物了。番薯丝和大米,搭配三七开,是高级的粥类,高级酒楼里有供应。在南方,你去饭店吃饭,要吃主食,服务员会问你,要粥还是要饭?有白粥也有番薯粥,有白饭也有芋艿饭,凭君选择。可见,社会已经米粮丰阜。
番薯真是很好,番薯整个煮熟,焐熟,烤熟,都是人间美味。番薯藤子,更是好吃。番薯丝粥餸金丝咸鱼,鱼要煎的,那是很令人感动的夏日一餐。没金丝咸鱼,也没马友鱼,那干煎带鱼也不错啊。安妮宝贝有一段话来描述番薯粥:收下来的番薯晒成干切成白色丝状小条,上面有细碎粉末。干柴烧完后的炉灰还有着热力,把装了番薯干和红小豆的陶罐深埋进炉灰堆里,焐一个晚上。早上里面的粥温热但烂熟。放一勺白糖进去,把粥捣乱,经过咽喉落入胃里,绵密妥帖。是这样的。但不知道为什么要把番薯晒干了再切丝?这是没道理的,应该拿新鲜的番薯切丝才好。要保留就把丝晒干便可。
那么,喝番薯粥吧。
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番薯、大米。
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