原料：

鱿鱼（鲜）（500克）。

辅料：

冬笋（70克）、淀粉（蚕豆）（8克）。

调料：

红辣椒（5克）、小葱（20克）、味精（2克）、蚝油（10克）、香油（1克）、黄酒（10克）、胡椒粉（2克）、植物油（40克）。

做法：

1、将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；

2、把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；

3、香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；

4、辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；

5、冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；

6、把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；

7、另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；

8、笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；

9、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；

10、余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。