烤布蕾(Crème Brûlée)
烤布蕾制作比较简单,如果你想尽快消耗家里的淡奶油,没有比这个更合适的了。顺手拍了过程图,感兴趣就参考一下哈(可做4份)。
原料:
蛋黄4个、细砂糖60克、淡奶油240克、牛奶100克、香草精1/2小匙。
做法:
1、蛋黄中加入砂糖如摩擦般混合均匀,无需打起泡。一点点倒入加热的淡奶油与牛奶的混合液搅拌均匀。
2、加入香草精搅匀,过筛,盛入烤碗中,用喷枪消掉或用小勺舀出表面的小气泡。将烤碗放入垫了布的烤盘中,加入蛋奶液量1/2高的热水,入预热170℃的烤箱,下层,上下火,20分钟。
3、出炉后留在烤盘中放凉,然后放入冰箱冷藏3-4小匙。食用前取出,表面均匀地撒上烤干的红糖,用喷枪烧成焦糖即可食用。
更多:https://www.bmcx.com/按《专业烘焙》里的做法,表面的用的红糖(家里没红糖,我用太古黄糖(Soft Brown Sugar))我事先用低温烤了十来分钟,出炉放凉后碾细再用,如图。
因为红糖水分比较大,干燥再烧才会脆。即使烤过了,放一段时间它还是会软,但不象没烤过水分那么大。如果用细砂糖的话,上色比较浅。为此,我专门做了对比,左边一张是未烧的,右边一张是烧过的,直接在盘子上烧跟实际效果略有差别。
从左往右,自上而下,依次是未烤的黄糖、烤过的黄糖、细砂糖和二砂糖。
烤过的黄糖最容易烧,细砂糖最难烧,而且上色最浅,其次是二砂糖。
未烤过的黄糖一烧就象沸腾的样子,即使喷枪已经移开,它还在沸腾,很容易就烧过头了,而且烧好了不够脆。
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