陈皮土豆炖牛肉
原料:
牛腱肉(beefshank),牛骨(最好是桶骨,腿骨),土豆。
配料:
陈皮,茴香,葱,姜,蒜,五香粉,食用油,白糖,生抽。
做法:
1、牛腱肉洗净,切块;牛骨洗净,一起飞水去除浮沫;土豆削皮切块备用;
2、把牛腱肉,牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里,加水刚好漫过肉块即可;(不要过多水分)
3、加入姜片,蒜瓣(拍松),茴香,陈皮,开大档炖2-3小时至牛肉酥软;捞出牛肉,漓干汤汁;
4、炒锅中炒好糖色后,转大火,立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色;
5、加入生抽,少许五香粉,葱段翻炒;下土豆块续炒片刻;
更多:https://www.bmcx.com/6、加入先前的牛肉汤适量,煮滚后转小火焖烧至土豆熟软(15分钟左右),大火收稠汤汁即可装盘。
炒糖色:
锅中放入少许食用油和四大勺白糖,边小火加热边不断搅动,至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
炖出牛肉最高境界的四大绝招——
1、炖牛肉,以牛腱最佳,牛腩其次,牛腿肉再次;
2、炖牛肉的时候加牛骨:因为骨髓牛油和大量胶质的渗入,牛肉口感更香糯肥美;
3、牛肉炖烂之后再加盐,酱油等调味上色;(如果筷子夹起肉松散了即炖过头了)
4、炒糖色更胜用老抽。
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