咖啡葡萄干面包卷
咖啡葡萄干面包卷
今天的这个面包也是翻译自那本78年的日语烘焙书,我最近比较喜欢看那本书,还写了一些理论知识,虽然不知道她写的是不是正确的,因为很多跟我们实际操作都不太一样的,但是能多了解一些也是好的,吸取各家的精华才是最好的吧,呵呵!
原料:
A:速溶咖啡粉2大匙、热水2大匙。
B:高筋面粉(大磨坊)500g、干酵母9g、白砂糖50g、盐1小匙、牛奶220ml、黄油60g。
C:酒渍葡萄干150g、融化的黄油适量、山核桃碎40g。
准备工作:
将A充分混合均匀,放凉备用;
C中酒渍葡萄干沥干水分备用。
做法:
1、将除黄油之外的所有原料A和B,放入搅拌缸中,搅拌均匀,揉至成团;
2、加入黄油,揉至扩展阶段;
更多:https://www.bmcx.com/3、开始一次发酵;
4、排气,将面团分成两个,滚圆,松弛15分钟;
5、取出一个面团,收口朝上,擀成正方形;
6、在上面刷上一层C中融化的黄油,撒上葡萄干;
7、从上向下卷起,卷成一个圆柱体;
8、平均分成分成8份,开始二次发酵;
9、二次发酵后,刷上蛋液,撒上山核桃碎;
10、放入已经预热到190°的烤箱内,中层,18分钟。
丸子小贴士:
1、最上面不撒核桃也可以的;
2、中间的葡萄干可以换成任何的果干,但是事先都要泡软,没有朗姆酒用水泡开也可以的。
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