三点心得玩转鱿鱼卷--芥兰爆鱿鱼
三点心得玩转鱿鱼卷--芥兰爆鱿鱼
原料:鱿鱼、红辣椒、芥兰、姜片、蒜片。
调料:盐、料酒、蚝油、鸡精、白胡椒粉。
做法:
1、先将鱿鱼须(鱼头部)切下,抽出一根软骨(像塑料棒透明的骨头),用刀从鱼身上切一刀,切开鱼身,展开呈三角形样。
2、从一边顶上撕下如薄膜的皮,直到撕干净,呈现出白色的鱼肉。
看下,处理好的鱼,和从鱼身上撕下来的暗紫色薄膜,透明长软骨;以及从鱼头部分(即鱿鱼须部)取下的小软骨块,类似眼睛的圆软骨。
1、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片,然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形,但不要切断,约1/2深;
更多:https://www.bmcx.com/2、第一遍切完后,将鱿鱼换个方向,选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形,同样不要切断,切完后形成小棱形块;
3、将切完花刀的鱿鱼,按第二次切的纹路间隔切成三角块;
4、锅中烧开水,加入些料酒后,入鱿鱼在水中翻动下;
5、鱿鱼遇热水就打起卷,成形后快速捞起鱿鱼卷;
6、红辣椒和芥兰切棱形,姜和蒜头切成片;
7、锅中倒油,烧热后放入姜和蒜片,翻出香味;
8、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟;
9、倒入氽过水的鱿鱼,加入,盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉,炒匀后即可出锅盛盘。
注:
1、鱿鱼要买新鲜的,有些鱿鱼发乌发黑就不要买了,还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品,如果是干鱿鱼还是自己泡安心些(新鲜)。
2、鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法,倾斜角度一致,力度深浅一致,几乎不会有多少失败(刀法分寸)。
3、保证鱿鱼的口感,炒制时间很重要,焯水时间不能太长,打卷就捞起,炒时调好味,翻拌均匀即可(时间)。
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