进步与不足同在——全蛋海绵蛋糕
原料:
低粉 140克(中粉与玉米淀粉 4:1配比)、糖粉 50克、葵花籽油 30克、牛奶 30克、鸡蛋 5 个
(8寸)
做法:
图1:5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆,加入糖粉,拌匀.用电动打蛋器高速打发,蛋糊逐渐浓稠,打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合(可采用以上三种判断方法);[天气冷温度低,可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右,再打发]
图2:事先将低粉过筛2-3次,再筛入打好的蛋糊内,用刮刀轻快地翻拌均匀,见不到面粉颗粒为止;
图3:预热烤箱(180度),取1/3面糊出来,加入植物油和牛奶,拌匀,再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中,拌匀;
图4:倒入烤模,震模几下;
图5,图6:烤模放入烤箱,上下火,倒数第一层,180度15分钟,160度25分钟(此时蛋糕鼓起又稍有回落),再改为下火125度,待蛋糕面基本回落到原平面(约5分钟),出炉后立刻倒扣,待凉后,脱模即可。
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口感:紧实,较戚风稍粗糙。
进步:此次海棉蛋糕基本成功。
不足:蛋糕底部仍有较薄的布丁层,导致表面一边有轻微回缩。
解决办法:底部烘烤时间可略增长。
知识链接:
“海綿蛋糕英文名為Sponge Cake,乃是取其類似於海綿的組織質感。相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙,當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土,所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。”
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