初试中式酥皮
原料:
原料1: 油皮:面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克
原料2:油酥:面粉120克,猪油30克,花生油20克
原料3:肉馅:330克瘦肉,盐,糖,生抽,老抽,米酒,麻油,葱,水
其他:红豆沙馅,白芝麻
(因猪油不够,添加了植物油,尽可能全部用猪油)
做法:
图1:瘦肉剁成肉糜,加入原料3,搅拌均匀,放入冰箱冷藏
图2,图4:将原料2合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;
图3:将 原料1混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;
图5、20分钟后,将油皮包裹住油酥;
图6、再将合成的面团擀成大薄片;
图7、将薄片卷起,切成小剂(16个);
图8、将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄; 更多:https://www.bmcx.com/
图9、将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);
图10、放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。
豆沙馅
鲜肉馅
小贴士:
1、包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。
2、包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。
3、这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。
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