原料：

基围虾一斤。

配料：

椒盐粉适量、姜丝。

做法：

1、将虾洗净，去除虾须和眼睛前边的部分。

2、将虾头尾对折齐，用刀顺着虾的背部切至虾头壳部位，切口的大小视个人喜好；

3、将虾背部的黑线清除，洗净；

4、淋干水份，待炸；

5、炒锅内放入500克左右的植物油，待七八成热的时候将淋干水份的虾放入锅内炸熟（如果有水份会炸小心烫伤）； 更多：https://www.bmcx.com/

6、炸虾的时间不易过长，待虾的背部全部翻开即可，如果时间长虾肉会变硬，炸的油也会成为红色，会影响口感；

7、把虾出锅淋干油，待炒；

8、锅内留少许炸过虾的油（油不要放多），放入姜丝；

9、待出香姜香味时，即把淋干油的虾倒入锅内翻炒，随即放入椒盐粉，量适个人口味加减；

10、待姜丝变软变焦，虾壳翻炒变焦时出锅；

11、炸过虾的油可以做鱼香茄子（似个人爱好）等。