湖北家乡特色菜(8)……缠蹄
腊货在南方很多地区都可以见到,但缠蹄(也叫卷蹄)只有俺们家乡才有。每逢过年,腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多,但是缠蹄的数量比起其他腊味来,相对就少一些。这主要是制作工艺的复杂性所决定的。
先简单说说它的烹饪步骤~~~
原料:
缠蹄1个。
调料:
干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、高压锅内注入凉水,将缠蹄放入锅内,加入上述调料,开锅出气后压18分钟;
2、取出压好的缠蹄晾凉;
3、将晾凉的缠蹄放进干净的保鲜袋里,在缠蹄上面压上8斤左右的重物,如米桶,油桶之类,搁置12小时,将其压扁;
4、将压好的缠蹄依次解开外边的绳子和里面的纱布;
5、将缠蹄切成薄片装盘,蘸醋吃即可。
三石小提示:
1、用来压缠蹄的物体重量要适中,太重会将缠蹄压得过扁,切出来造型不美观;重量太轻,切的时候容易散开。
2、由于缠蹄的前期制作工艺较复杂,很少有家庭自制,我们使用的缠蹄也是委托加工点加工的。
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