干果磅蛋糕
材料:
无盐奶油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克(葡萄干60克,梨干40克,或用其它干果也可)、核桃仁50克、朗姆酒2小勺。
准备工作:
用朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用。
17cm磅蛋糕模一个,模内铺上油纸。
核桃仁掰成小粒备用。
无盐奶油回至室温。
粉类材料过筛2次。
鸡蛋打散。
做法:
1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。 更多:https://www.bmcx.com/
2、蛋液一点一点加入奶油中,每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。
3、将粉类材料加入,用橡皮刮刀切拌均匀。
4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。
5、将面糊倒入模具,用橡皮刮刀将表面刮平整。
6、入炉170°C,烘烤53分钟,烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子,表面上色后盖上锡纸防止烤焦。
7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下,如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟,反之则再加烤5分钟。
8、蛋糕体取出后,放在网架上轻轻剥去油纸,晾凉。
Tips:加入蛋液的步骤需要注意谨慎操作,切忌一次性加入太多蛋液,因为油脂无法一下子吸收这么多水分,否则一旦出现水油分离就无法补救了;加入粉类后搅拌只需拌至看不到粉的程度即可,因为加入干果时仍有搅拌过程,过度搅拌会使面糊出筋,影响成品口感。
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