红烧肉有N久的历史，也有N多种烧法。不管是苏式做法还是北方做法，味道都香的没得说。

红烧肉咸、甜、香、鲜，颜色鲜亮，肉味十足，色泽金黄，肥而不腻，入口即化。

材料：

五花肉400克。

调料：

花椒、八角、香叶、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽、冰糖适量。

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做法：

1、五花肉切成麻将牌大小正方形的块，放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净待用；

2、锅中倒入少量油，煸炒五花肉直至肉出油，盛出肉装盘待用，油不要；

3、另起一锅，倒入少量水，加入冰糖，慢慢熬化，将五花肉倒入煸炒，调入花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒；

4、将炒过的五花肉倒入砂锅内，注入水，水量没过肉大约3厘米，大火烧开，转小火炖2个小时；

5、起锅前加盐，大火收汁，装盘即可。

三石小提示：

炖肉时最好用冰糖。冰糖甜度高，味纯，透明度也高，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。