莲蓉馅：

原料：

去芯干莲子400克(未浸泡前的重量，浸泡好以后重量增大约一倍，即800克左右）、砂糖200克（我用的是红糖，所以颜色较深）、植物油180ml。

做法：

1、将莲子提前用水浸泡4小时以上，泡涨大；

2、将泡好的莲子倒入锅中加和莲子等量的热水煮开，转小火煮软；

3、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）将莲子搅成莲子蓉；

4、 搅拌好的莲蓉；

5、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖和1/3的油一起炒；

6、继续炒莲子蓉，再加入剩下的油，直到莲蓉和糖完全融合，莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮挺括，这个过程可能有些漫长，要有耐心。

多说两句：

莲子可以买去好芯的，如果买的是没去芯莲子的在将莲子泡软以后将莲子剥开去掉中间的绿芯即可，也可以保留少部分莲芯不去，这样做出的莲蓉会有股清香味，滋味上也会更清爽。

关于红莲蓉和白莲蓉：

红莲蓉是用红莲子做的，白莲蓉是用白色的莲子做的，白莲子是红莲子除去红色种皮后得到的。