有一道酸菜鱼，是自己喜欢的，别人也喜欢的。

鱼肉当然要片成双飞。这样鱼肉才够薄而大片，适合酸菜鱼这种大锅菜。

没有酸菜，酸豆角可以做替代品。干辣椒，牛角椒，朝天椒，都一股脑用上了，还怕不辣么？

如果一起吃鱼的人是北方人，无面不欢，还可以清煮两手拉面，放到浓稠的鱼汤里，吸收了酸菜鱼的厚汤，油亮可鉴的，吃得很开心啊。

煮一锅够份量的，内有乾坤的酸豆角鱼汤面，是分三部曲的。第一部，油爆辣椒，煸炒酸菜或者酸豆角；第二部，姜丝起锅，香煎鱼头鱼尾，然后将之放进第一部的锅里，加水猛火炖煮，放进猪肉；第三部，清煮拉面，等鱼汤煮好，把双飞鱼肉片放进汤里煮两分钟，把面条放到汤锅的角落里，上桌可。

秋凉的午后，下起大雨来，这样吃一锅酸菜鱼，实在是，人生很有意思的。

内有乾坤的酸豆角鱼汤面

原料：

鱼、肉、酸豆角、辣子、朝天椒、拉面。

做法：

1、油爆辣椒，煸炒酸菜或者酸豆角；

2、姜丝起锅，香煎鱼头鱼尾，然后将之放进第一部的锅里，加水猛火炖煮，放进猪肉；

3、清煮拉面，等鱼汤注好，把双飞鱼肉片放进汤里煮两分钟，把面条放到汤锅的角落里，上桌可。

贴心提示：

鱼肉这样切成双飞片：

菜品图一：

汤底浓郁酸辣，鱼片嫩滑爽嫩。是最激赏的一道川菜。

菜品图二：

手拉面，放到浓稠的鱼汤里，吸收了酸菜鱼的厚汤，油亮可鉴的。