胡萝卜全麦面包
胡萝卜全麦面包
原料:
汤种:全麦面粉20克、水140克。
面团:高筋面粉300克、全麦面粉200克、胡萝卜细末70克、盐1小匙、白糖60克、干酵母7克、蛋黄1只、水适量、无盐黄油30克。
饰面:蛋白1只。
做法:
1、全麦面粉加水混合均匀后,用小火煮成糊状,直至出现纹路,放凉冷藏;
2、干酵母用温水加少许糖泡成活性待用;
3、高粉、全麦粉、盐、糖、蛋黄和酵母液、汤种全部放入搅拌机,低速混合;
4、逐渐添加水量,直到成团;
5、转中速继续搅拌成光滑状,再慢速加入黄油;
6、用中速继续将面团搅拌成光滑且可延展的面团,面团可拉开呈半透明薄膜;
7、揉入胡萝卜末至均匀即可;
8、室温发酵至2倍大,分割滚圆; 更多:https://www.bmcx.com/
9、松驰10分钟,将面团搓成长条状,编成花环状;
10、表面刷一层蛋白液,放入温暖处继续发酵至1倍;
11、在花朵中间按上一颗蔓越莓作为花心;
12、烤箱预热160度,再刷一层蛋白液,烤约20分钟。
Tips:
1、水量视面团的软硬度决定,要分次添加。
2、胡萝卜末要在面团充分延展后再加入,不可过分搅拌,并且胡萝卜末要挤干水分。
3、面团如果不能够完全搓成长条,可松驰一下再操作。
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