豪门东星斑吃法
如今肉价格高居不下,但再高也高不过东星斑去。
东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。它名字的由来是因为红色的鱼身(也有蓝色的)上布满白色的花点,就像天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑头小,刺少,肉多。一般用来生吃,清蒸或白灼。
桂鱼,石斑都可用来制作过桥鱼,但讲究的主、有钱的主肯定首选过桥东星斑,东星斑这鱼口感细腻鲜美,嫩嫩滑滑,营养丰富,含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等等人体所需物质。
原料:
东星斑、白萝卜、盐、胡椒、姜丝、鸡汤、鱼刺骨。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
1、巨款购回290元/斤的鱼(本价格出自今日水产批发市场的鱼贩子嘴里得来),在心里流血的同时,给东星斑放血,去鳞去腮,顺着鱼刺剔出鱼双侧肉双片,用水把手和鱼肉冲干净;
2、鸡汤和鱼刺骨入锅煮沸至白,用盐和胡椒粉调好味,待用;
3、用快刀把鱼肉片成薄片,越薄越好。放些盐、白胡椒、一点点蛋清、一点点生粉,轻轻的抓,柔柔的搅,慢慢的揉……嗯!嗯!该切萝卜了……
4、白萝卜切细丝,如果切不出来,也别和它较劲,豆芽菜也可代替。再修剪两根广东菜心,两样蔬菜用鸡鱼汤焯熟。为何叫过桥鱼呢?萝卜丝垫在盘底就是“河”,菜心码在“河”上面就是“桥”;
5、将鱼片展开,平铺在菜心上就算过了“桥”,切记鱼片之间不要重合落在一起,再撒上少许姜丝;
6、再次把鸡鱼汤煮沸,用勺子一勺一勺的浇在鱼片上,使鱼片弯卷乃至烫熟。如果没烫熟,就把盘子里的汤,倒回锅里,再浇一遍。还没熟?!把整盘的鱼倒入锅中直接煮熟……
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