中国烹调艺术至高的境界:蒸溜的完美结合
“蒸”是东方烹饪的特殊做法,特别是南方人,穷鲜,所以蒸最能特出食材的新鲜,甚至都不选用冷冻过的,这样味道才会鲜美,否则宁可不要用蒸的,改用油炸或者红烧了。
清蒸的食物上浇上另锅烧热的油,原来包涵了一层至高的烹调艺术境界啊!那就是把“蒸”和“溜”两种烹调法天依无缝地结合起来,溜菜是把油炸过的食物放在美味的卤汁中“溜一回”,让食物裹上汁料,色香味鲜浓,惹人食欲。
浇热油只是一种更科学的方法罢了,两种烹调方法结合,本就是一种智慧。
浇卤,有很多种,糖醋做的,叫醋溜;番茄做的,叫茄汁;甜面酱做的,叫酱汁;用蜂蜜做的,叫蜜汁……单看这些酱汁的不同,就可以想象溜菜的多彩多“滋”了。
烹调,也是艺术,如果把两种方法结合,则是完美的境界。
蒸鱼,不是以前说个浇油那么简单。
单纯的浇油,是把海洋的气息挥洒得更淋漓尽致;浇这蒜葱姜酱汁,则是百般鲜味在心头啊!
原料:
鱼、蒜蓉、葱段、姜、盐、生粉。
做法:
(1)备好清蒸鱼,上面洒上葱段;
(2)热油蒜蓉起锅; 更多:https://www.bmcx.com/
(3)姜、盐粉……
做法:
(4)生粉等酱汁,保持猛火滚油;
(5)用最快速度均匀浇在鱼身上……
(6)成品:
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