海绵果酱卷

原料：

鸡蛋两个、白砂糖70克、低粉65克、牛奶13克、色拉油13克。

辅料：

果酱适量。

准备工作：

1、低粉过筛；

2、牛奶和油放在一起；

3、准备一个热水盆（水温70度左右）；

4、20cm方形烤盘，铺好油纸。

做法：

1、鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆＂坐＂在热水盆里，用电动打蛋器隔热打发，先低速打散，一次性倒入糖，转高速打发至浓稠，打蛋头的运动路线中可见纹路清晰，最后转低速打细腻，抬起打蛋头可见2-3厘米左右的蛋糊不会轻易滴落，即为全蛋打发。

2、筛入低粉，拌匀。

3、将牛奶和油搅拌一下，倒入盆中，拌匀。

4、将蛋糊倒入烤盘中，刮平表面，震一下出气泡。

5、烤箱190度预热(祁和KS870)，中层烤15分钟。

6、取出后，揭开油纸散热。

7、待温度降至手温后，抹上果酱，用擀面杖辅助卷起，定型后切块食用。

温馨小提示：

1、全蛋打发成功，是海绵蛋糕的制作关键。蛋液的温度在40度左右会更好打发，所以打蛋盆下面坐一个热水盆，可以间接地给蛋液加温，热水的温度不要太高，如果打蛋盆的盆底很薄，导热很快，一般水温在五六十度就差不多了，盆底较厚的话，70度左右就可以。温度过高的话，会把底下的蛋液烫成蛋絮。

2、打发过半之后，蛋液温度基本就提上来了，因为打蛋头的高速运转本身也产生热量，这时可以撤掉热水盆，继续打发．尤其是在气温高的夏季。