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猪耳辣炒年糕

材料：

猪耳朵3块、宁波年糕200g、虾米、瑶柱少许。

年糕是宁波的特产，宁波年糕之所以出名，是因为它是用当地的一种油性较大的“晚稻米”做成的，做法是将米倒入石磨中，加水磨成粉，然后用布包起来，把水沥干，连布一起蒸，蒸完以后，放入石臼里面撑，以增加黏性，然后搓成条状压扁，阴干就可以保存了，而因为干燥适度，更能久藏不腐。煮的时候泡水，让它恢复弹性就可以吃了，一经制熟，吃起来既软滑可口，又不黏牙齿。宁波人不只过年吃，平时都会吃。

做法：

1、用油爆香虾米，瑶柱，加入猪耳爆到出油。

2、加入用水泡软的宁波年糕。

3、加水，麻油，柱候酱，面豉酱，辣酱油调味，加入少许糖调味，焖年糕和猪耳至干水。

4、最后加入葱丝和芜茜，芝麻兜匀，起锅吃得。

猪耳很惹味。

小年糕辛辣醒胃，提醒我们要吸收教训。

年糕本身是没有味道的，但用虾米瑶柱同火腿调味，口感依依韧韧，和猪耳的爽脆同辣椒丝的醒胃，好绝对是餸酒的好菜啊！！

不过要注意：

1、年糕本身是很粘的，如果用热水烫，会变得很软，没有嚼劲，所以用水泡开即可。

2、没有出水的年糕，要用水焖，而且，一点要加糖，焖出来的年糕才柔软和有味道。

3、但不要煮太久，否则就会失去了嚼劲。