炸茄盒的做法
原料:茄子、肉馅、面粉、鸡蛋。
辅料:葱姜末、盐、五香粉、生抽、料酒、等。
做法:
1、 将肉剁成肉末,放入碗中,调入葱姜末,料酒,盐,生抽,五香粉,鸡精,顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌,可以加一点点水,或打入一些蛋液),盖上保鲜膜腌制半小时。
2、 面粉+生粉(2:1)用适量水调成稠面糊后,将打散的蛋液倒入,加少许盐,调成稀稠适度的面糊,放入冰箱冷藏半小时备用。
3、 茄子洗净,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不断,第二刀切断,成茄盒。
更多:https://www.bmcx.com/4、 取适量肉馅酿在茄盒中间,涂抹均匀。
5、 锅中倒入足量油,烧至六成热,将每个茄盒挂适量面糊,下锅炸至两面金黄,沥油出锅。
吃的时候,可以调个蘸汁就着吃,我家是蒜泥+味极鲜酱油。
小贴士:
1、肉馅中不要调入太多水分,应该有一定的稠度,因为茄子炸后会出水的。
2、调挂糊,不要太稀,也不要太稠,太稀挂不住,太稠的话,炸出来的皮儿太厚,影响口感。具体程度,可以用一小块茄子试试,面糊能挂住一薄层,又不会很快滑下就差不多了。
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