香椿蛋卷
香椿,一种木本的菜,与众多草本的菜比起来,犹显特殊。吃香椿是指食其嫩芽,《生生编》说:香椿嫩芽能食。就是指春天香椿发芽时生出的嫩芽,所以,清代时称春天采摘,食用香椿为‘吃春’,有迎接新春之意。
采摘香椿芽应在谷雨之前。民间说:雨前香椿嫩无丝,雨后香椿生木质。所以,香椿的时令性很强,真在能吃新鲜香椿的时间,也就十多天。每年只是这样短短几天,但一株香椿树却可供数代人年复一年的采摘,经久不衰。所以,古时祝人长寿,称为‘椿寿’。
香椿吃法多多。最简单的腌制,炒饭,拌面,炒鸡蛋,炸之,都有无以伦比的美味儿。但有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是高达53.9毫克,这样高的含量容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克;用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克.试验还证明,用15%和30%的盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量,所以在吃香椿时一定要用开水烫过。
若整年都可尝到这‘吃春’的美味儿,可采用冷冻的方法:清洗——烫漂——冷却——装袋——速冻。这样速冻保鲜的香椿可放到来年新香椿上市,依然能保持翠绿,口感清香而不变质。
香椿蛋卷
原料:
香椿芽几枝、笨鸡蛋3个、盐少许、油少许。 更多:https://www.bmcx.com/
做法:
1、香椿洗净,开水焯烫30秒,迅速过凉水。切碎加入鸡蛋中加盐打匀。
2、锅热油,倒入鸡蛋液,转动锅,使蛋液摊开。一面烙好时翻面,稍烙后拿铲子卷起即可。
最新查询:
润燥美容-白菊柠檬茶 无论饭馆大小都有的一道吃不腻的家常菜 柠檬香蜂草茶 女人的责任心--香滑健脑粥 清焯油麦菜苗 油泼扯面 女人春季养生的恩物:艾叶蛋饼 荞麦手擀面 香烧胡萝卜 麻辣川味羊肉菜——羊排炖萝卜 黑木耳饭 家传红烧牛肉 菠菜黑木耳 元宵节的糯米另类吃法-- 红枣米糕 南瓜派 开学了, 午饭套餐又来了--黑椒烤鸡腿饭 菠萝酱蛋糕 无油烟的美味 -- 香菇火腿蒸翅 椒丝腐乳鸡翅 干煸杏鲍菇 长假过后---消食养颜粥 菠萝酱 瑶柱白粥 玉米面窝窝头 蚕豆米炒鸡蛋 麻汁素拌面 北海道牛奶吐司 香妃酥 叉烧小里脊 六度平遥(二)--- 世界遗产中的缤纷美味 黑葡萄干酥饼 春季适合各种体质的一道必点美食------西红柿炖牛腩 在国外最走俏的一道中国菜----糖醋里脊 厨房零起点一步步详图做清炒虾仁 春季补气血又让皮肤喝足水的汤-----黑鱼红枣南瓜汤 白酱宝塔菜花 蛋白葡萄干吐司 13道中式主食——面条类 最能体验鱼“鲜”的烹饪方法----清蒸石夹子鱼
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。