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娃娃菜泡菜

寄居贝壳
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材料:

娃娃菜3棵(约3千克)、白萝卜半根(约400克)、葱一根、芹菜1束

辅料:

水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯(糯米糊的制作:糯米粉一大匙,加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体)

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做法:

1、娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至中部,用手剥成四大块,待用;

2、把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用;

3、白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用;

4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制;

5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可。

后记:

1、姜泥、蒜泥、苹果泥,可以一起放入食品加工机中处理,也可以把调料一起添加进去,处理起来更方便;

2、娃娃菜也可以用大白菜代替;

3、如果没有苹果,可以用梨代替。

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