俗话说: “葱辣眼，蒜辣心”，大蒜的蒜辣素很辣，又有毒性，多食除了会出现发呆、四肢僵直的中毒症状，同时还会伤脾、伤胃、伤肺、损耗肝血、刺激神经(如神经衰弱者)，患白内障的人吃了会使病情更加严重，因此应慎食大蒜。

由于大蒜很辣，刺激性比较大，吃多了会损伤胃黏膜，所以患胃炎、胃溃疡病的人不能吃。另外，吃过大蒜后跟人交谈时有一股浓烈的蒜味，有时会影响交流，这时可嚼点茶叶，喝杯浓茶或吃上几个草莓就能消除。

1. 一般拌凉菜, 用蒜时, 都是直接制成蒜泥和调料一起拌, 生吃大蒜可以杀菌。

但, 对于这种非常清新的蔬菜, 我怕蒜的辛辣会抢了菜鲜儿, 所以将蒜用油稍煸一下, 去掉一部分辣冲味儿, 但油温不可过高, 否则不光具有强大杀菌作用的蒜辣素被完全破坏, 而且香油的营养素也被破坏掉了。

2. 蒜臼中先放少许盐, 再捣蒜, 可以防止迸溅。