四喜烤麸

四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢

迎的～～最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点放冰箱冷藏，要吃的时候盛

一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的。

原料：

鲜烤麸500克（也可以用干烤麸泡发）、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

调味料：

糖、酱油、盐、香油、植物油适量、八角、桂皮少许。

做法：

1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用；

2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分以去除豆腥味；

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用；

4、锅内留底油，先放入香菇黑木耳炒香；

5、再放入烤麸、花生米；

6、加入调味料翻炒均匀，再加入适量清水烧开后转中小火30分钟；

7、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；

8、最后大火收汁，淋入香油起锅。

四喜烤麸

注意：

1、有时候烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此把烤麸事先在沸水中汆烫2分钟，捞起来之后再放在水龙头下面用冷

水边冲边挤，效果会比较好。

2、黄花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影响口感和美观，所以要后放。

3、作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。