清粥小菜最健康--菜瓜脯
清粥小菜最健康--菜瓜脯
上道闽南特有的小菜--菜瓜脯,佐粥下饭两相宜。到了这个年龄,我常觉得自家的清粥小菜最是好,比之鲍鱼龙虾有过之而无不及。
原料:菜瓜一根、盐少许、蒜3瓣、老干妈豆豉1匙、糖少许、红椒一个。
做法:
1、菜瓜洗干净后,对半剖开,去籽,切段。蒜切碎。红椒切象牙块。
2、菜瓜段切片,并撒盐揉匀,静置10分钟。
3、将菜瓜挤干水,平放于板上,置于太阳下曝晒2个小时。
4、起油锅,爆香蒜碎和红椒块,下入菜瓜片爆炒1分钟,调入老干妈豆豉和白糖,炒匀即可。
注:
1、菜瓜的味道有点类似黄瓜,用盐杀过水后,格外脆。做咸菜很适合。
2、菜瓜杀水再曝晒,都是为了减少水分,让其口感更脆。
3、最后炒的时候,可根据实际情况放糖。糖是为了中和之前盐的咸味。如果前面的盐放的少,糖可少放甚至不放。
4、老干妈和蒜碎都起到调味作用。
5、菜瓜到底是什么?哈哈,说起菜瓜水应该就知道了吧。恩,要我说,与黄瓜还真挺相似的。百度一下,菜瓜甘寒,瓜肉清甜,是夏季极佳的消暑蔬菜,它含丰富的矿物质钙、磷、铁,还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。
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