海鲜大排档最当红小炒--沙姜炒鱿鱼
海鲜大排档最当红小炒--沙姜炒鱿鱼
新鲜生猛的虾蟹螺自然是用白水煮煮就上桌,海鲜趁热食就最正啦。清蒸、白煮多了,自然会寡多,所以每个海鲜大排档都会有一二味当红的小炒,沙姜炒鱿应运而生,哪一家大排档若说自己不会这道菜,那个厨师就应该被“炒鱿鱼”了。
那今天就来一道堪比排档味道的沙姜炒鱿吧。
原料:鱿鱼2条、沙姜一块、青蒜适量。
调料:油5ML、盐1克、料酒少许、鲍鱼汁1大匙、香油少许。
做法:
1、鱿鱼去外膜,去内脏,洗净切十字花刀备用。
2、沙姜拍碎,青蒜切段。
3、烧开水,鱿鱼入水稍微焯一焯水,捞起沥干。
更多:https://www.bmcx.com/4、锅里倒入油,把沙姜放进锅里炒出香味,倒入鱿鱼翻炒30秒,加鲍鱼汁、料酒继续翻炒30秒。
5、最后加入青蒜段,出锅前放少许盐淋上香油即可。
戏戏小语:
1、市面上能买到的鱿鱼有两种,一种是薄肉的,一种是厚肉的,小炒一般用厚肉的。
2、厚肉的鱿鱼要切十字花刀,一来成型好看,二来熟得快。
3、沙姜直接拍碎即可,不要用刀切,拍得越碎越香。
4、鱿鱼焯水过后,就不要炒太久了,一般在3分钟之内出锅最佳,炒得太久就不够爽脆啦。
5、香油是一定要淋的,实在不喜欢香油的味道,也可以省略。
6、鲍鱼汁已经有咸味,盐不要放太多。
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