苦瓜炒苦瓜
苦瓜炒苦瓜
蔡澜说过一种苦瓜吃法:把苦瓜切片,一半过水,一半原封不动,一起炒之,菜名叫为“苦瓜炒苦瓜”。
加上深色豆豉的渲染,已分不出哪个是焯过,哪个是生炒。一样的外表,味则不同。一口吃下去,也许是苦,也许是甘。更可能是一口中混杂交错了味道,苦中有甜,甜中带苦。人生常态。
原料:苦瓜、豌豆、蒜末、白糖一小勺。
做法:
1、苦瓜洗净切开,挖瓤去籽,切成小段后,分成两份;
2、小锅中烧沸水,水开后倒入一半的苦瓜片焯烫半分钟后捞出沥干水分;
3、炒锅烧热倒少许油,下蒜末爆香,下豆豉;
4、下未焯过的苦瓜,翻炒几下;
5、倒入焯过水的苦瓜,再加入一小勺白糖,炒匀即可出锅。
注:
豆豉已有较重的咸味,可以不加盐了,如果嫌味道不够,可再加一点盐。
苦瓜味苦,性寒,入心、脾、肺经。可祛暑涤热,明目解毒。可以治疗暑热烦渴,消渴、赤眼疼痛,疮痈肿毒。
夏季在五行中属火,五脏中属火者为心,五味中则苦味入心,所以夏天吃些苦味食物可降心火。
夏季心火旺常由外感火热之邪,或情志抑郁,气郁化火所引起。
表现为:心烦、失眠,口舌生疮,口渴喜冷,尿少色黄,大便秘结,面色红赤,舌尖红赤。心开窍于舌,其华在面。
所以心火旺最快速、最直接的表现便是舌头和面色,如果舌尖红痛,长口疮,面红耳赤,便可能是心火过旺。
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