柠檬杏仁饼
授权原创博客:地瓜的厨房笔记
原料:(轻甜量,如果喜欢甜一点就多加一些糖或糖粉)
绵白糖:50克(过筛)、糖粉:70克(过筛)、奶粉:30克(过筛)、杏仁粉(杏仁碎磨的粉):50克(过筛)、低筋面粉(蛋糕粉):300克(过筛)、牛奶:40克、柠檬汁:10克、黄油:250克(室温软化)、鸡蛋:1个(打散调匀)、盐:1/2小匙、草莓素、苹果绿(选用,调色用)
做法:
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状。
2、筛入细砂糖+盐,继续打至溶解。
3、分次筛入糖粉,继续打发。
4、加入蛋液,搅拌均匀。
5、加入牛奶,继续搅拌使其均匀。
6、加入柠檬汁,搅拌。对比图6与图1,颜色已变白,体积变大。
更多:https://www.bmcx.com/7、奶粉过筛后,一点点加入,搅拌均匀。
8、将杏仁粉一点点均匀地撒在面糊上,搅拌均匀。
9、把面粉一点点筛入,用橡皮刀象切菜一样竖着切入,千万不要划圈搅拌(否则容易出筋影响口感)
10、搅拌均匀的面糊。
11、划分出一小团面糊,可根据需要加入一点色素。我做玫瑰饼干,所以加了一丁点草莓色。
12、在烤盘上铺上烘焙纸,没有就用锡箔纸代替,然后用羊毛刷轻轻刷上一层油。此时烤箱180度预热8分钟。
13、将面糊装入裱花袋,或在保鲜膜里擀成5毫米厚的面皮放入冰箱冻硬些。
14、将裱花袋里的面糊挤在烤盘上时,注意每个饼干之间要留出间距。
或15、将冻硬的面皮取出迅速用模具压出模型,动作要快,不然面皮变软了很难做。
烤箱180度,放上层或中层烤至边缘着色即可,大约需要13分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
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