豆渣粗面包
授权原创博客:色尘@琴心茶韵
原料:
高粉250g、豆渣(有水份)150g、干酵母8-9ml、蛋黄一个、清水80ml、脱脂奶粉20ml、盐5ml、白糖15ml、黄油15g
做法:
1、将清水、盐、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包机里搅拌成面团后,加入黄油,甜面包程序重复两次;
2、揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵,现在的天大概一个小时左右,用手指叉一个小坑不反弹就发酵好了;[美食中国]
3、取出面团排压气体后,松弛15分钟;
4、将面团滚圆后放在铺锡纸的烤盘上,进入烤箱进行第二次发酵; 更多:https://www.bmcx.com/
5、发酵好后,取出烤盘
6、烤箱预热,给面团喷点水,放入烤箱,190度烤40分钟左右。
备注:
1、要掌握好面团的水份。我前两次做都是掌握不好豆渣的含水量,所以,水份过多了,面团稀软,成品没形。
2、豆渣是50g黄豆和50g黑豆磨出豆浆后,尽量挤掉水份后的重量(我每次出来的豆渣都是150g左右)
3、还有一个关键就是第二次发酵。不能全发酵,全发酵后的面团开裂,成品没形。要半发酵,时间大概是15分钟左右,面团涨大,但不没两倍的程度,表面也没裂开,就可以放入烤箱烤制了。
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