番茄系列之二-腌番茄
授权原创博客:色尘@琴心茶韵
贵州的酸汤鱼不知道大家吃过没?酸酸的、辣辣的、红红的一大锅,馋死人了。以前回老家的时候吃过一次,那味道让我想念呀,于是回来后就自己做。放了满锅的西红柿,颜色漂亮死,就是没老家那种酸汤的味道。一直不明白是怎么回事。后来老妈告诉我,老家的酸汤不是生西红柿,而是经过腌制发酵出来的。原来如此,茅塞顿开!!!
西红柿洗净,放入开水锅中煮,爆皮后取出,晾凉剥去皮,削去蒂
处理好的西红柿放入赶紧容器中,放一层西红柿洒一层盐,如此反复,最后把晾凉时出的西红柿水也倒进去,再倒些白酒放置半个月左右就可以拿来做酸汤鱼或者酸汤火锅了。
备注:制作过程中不要有生水和油。
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