麻辣香芹鱼肉丁

原料：

鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、香芹洗净切段；

2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；

3、腌好的鱼均匀拍上面粉；

4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；

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5、准备好葱姜蒜和干辣椒；

6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；

7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

Tips：

1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；

2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；

3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。