老爸最拿手这道蒸茄子，因为嫌姆妈烧茄子太油，每回家里买了茄子，就换老爸上阵。 谁都知道茄子吸油厉害的很，加上茄子本身的口感肥腴，解决的办法就是简单的清蒸，如此单调的茄子等淋上美极鲜酱油后却很清爽，有着淡淡的咸鲜味。这种做法经过老爸推广，同时应用于拍黄瓜，将黄瓜去皮，切小段拍碎，用盐略腌过后，过一下凉开水，倒入美极鲜酱油拌和，与糖醋黄瓜和蒜泥黄瓜的区别在于方便快捷，口味自然，最大程度的保持了黄瓜特有的清香味。

茄子中含有丰富的维生素E和维生素P，有降低胆固醇、提高毛细血管弹性的功能，对心脑血管也有很好的保护作用，是食物中预防心脑血管病的有力武器，茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显，钾还有平衡血压、防治高血压的作用，同时茄子还具有清热消肿、疏通经络、驱散淤血、止血止泻的功效。因此，有高血压的老爸平时注重食疗，常吃茄子，并且一再强调吃茄子时，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

冬瓜刚查出有高血脂的倾向，医生建议素食，少油腻。茄子正好是降脂的佳品，考虑到冬瓜的嗜肉偏好，改良了老爸的美极茄子，浇上鸡肉辣酱增加口味，营养与口感并存，一举二得。肉臊酱一次可以多做些，拌饭拌面都是不错的。

【盖浇茄子】

原料：

茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml

做法：

1、茄子洗干净，去蒂，切成长条状

2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软

3、取出装盘

4、姜蒜切末，香菜切碎

5、油锅下姜蒜爆香，加入鸡肉酱翻炒，倒入鲜汤100ml，调入盐，水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即可

6、将鸡肉酱淋在蒸好的茄子上

【鸡肉香辣酱】

原料：

鸡脯肉250克、豆瓣酱50克、花生酱30克、剁椒40克、蒜1只、咸鸭蛋黄2只、大葱1根、洋葱1/4只、米酒2大匙、蚝油120克、盐少许、鸡粉、高汤适量

做法：

1、鸡脯肉洗净，剁碎成鸡肉泥

2、葱、蒜切末，咸蛋黄剁成碎末

3、油锅下葱蒜末爆香，倒入鸡肉翻炒，加蛋黄末、豆瓣酱和剁椒，鸡肉变白，加入米酒以及蚝油，添加花生酱，倒入高汤

4、盖上锅盖小火煮，8成熟时调入适量的盐，熬成稀糊状，

5、加入少许鸡粉，起锅

6、取干净玻璃瓶用开水煮5分钟，晾干后装入鸡肉香辣酱，微温时旋紧盖子，直至凉透后冷藏