红菜薹炒腊肉
原料:
红菜薹一把、腊肉1小块、麻油50克、姜、盐、鸡精各适量。
做法:
1、红菜薹洗净,用手折成寸段。腊肉冲洗一下,切成一寸长薄片,姜切末。
2、炒锅微热,倒入麻油烧至5、6成热,下姜末稍煸,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。
3、炒锅内留余油,用大火烧至七成热,放菜薹煸炒2分钟,放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒鸡精,颠勺,沥干油,装盘。
小贴士:
1、红菜薹主要吃菜心抽出来的薹,猛火快炒,才能保证嫩。
2、没有麻油用一般色拉油也行,不过香味会逊色。
3、喜欢食辣的朋友,可以在煸姜末的时候加入些辣椒同炒。
4、听说北京也有买红菜薹的,挑选是要注意:叶子越小越少的就越嫩,叶子越长的杆越老,就不要买了。另外也可以用手试一下,能用手轻易掐断就是嫩的。
5、紫色的外皮稍微有些苦,不喜欢的朋友可以削掉,不过比较嫩杆的还是建议保留紫皮炒,这样炒出来微苦好吃。
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