下面介绍几种实用的做菜小技巧。

1、怎样炸出食物的干酥口感。

一次下锅油炸的食物份量不能太多，约为油的表面积的一半，份量过多，会使油温下降。可先使用低温油炸熟食物，然后捞起，将油加热再炸一次，就可使食物变干酥。

2、怎样做出鲜脆的凉拌菜。

将食物放沸水里煮熟，捞起，马上放入冰水中泡10分钟左右，再捞起凉拌可保持食物的鲜脆。

3、肉经4-6度冷藏3小时以上后烹制，肉质最嫩。

4、介绍一种炒嫩牛肉的简单方法：

将牛肉切薄片,用调料和油腌20分钟，热锅快炒至牛肉全部变色（约1分钟）即可。

[百合芹炒牛肉]的做法：

材料：

牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油

做法：

1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上。

2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了。

小贴士：

做这道菜我没有用生粉腌牛肉，更能保持牛肉的原汁原味，也同样能炒出嫩牛肉。不过，有些牛肉是注过水的，可在腌牛肉时加入一些生粉。

牛肉要切成薄片。

没有色拉油也可以用调和油或其它熟油。